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气调贮藏保鲜的原理、设备、构成及优点

发布时间:2018/7/11 9:52:37   发布人:管理员

1、气调贮藏保鲜的原理


 气调保鲜技术的基本原理在密封的库体和冷藏基础上,根据不同水果的生理特点设定气调参数,通过专用检测设备和控制设备,人工降低贮藏空间中氧气浓度、增大二氧化碳气体浓度、以及保持不同果蔬的湿度环境至设定的气调参数,并在整个贮藏期间库内保持气体参数,从而抑制水果的呼吸,使之处于正常而又低消耗的代谢状态,达到水果保鲜目的



 气调库设备示意图



2、气调贮藏比普通贮藏的优势:

能够长时间贮藏:气调库采用低温+气调两方面技术,能够极大的抑制保鲜商品的呼吸作用,延缓苹果的新陈代谢,是果品达到最大程度的保存。

保鲜效果好:采用气调保鲜可以减少保鲜商品冷冻产生的伤害,降低库内的氧气同业也抑制?#23435;?#29983;物的发生。

增加了货架期:气调库内属于睡眠状态,当保鲜商品出库后可以拥有较长的货架期。

绿色环保贮藏方式:气调库贮藏过程中,优于低温和低氧状态降低了库内病虫害的发生,保鲜商品在进库前就不需要实现喷涂化学药剂。

贮藏损耗少:气调库采用的是气调保存,严格控制库内温度和氧气含量,减少微生物危害,气调库贮藏要比普通冷藏损耗减少15%以上。



 

3、气调库与普通保鲜库的区别


气调库是在传统高温冷藏库的基础上发展起来的,从表面上看它?#33756;?#20919;藏库,但在建筑结构和使用管理上与高温冷库有着很大区别。主要表现在:

1气密性

气密性是气调库的建筑要求区别于冷藏库的一个最主要特点。气调库要求围护结构既要具有保温隔热、防?#20445;?#20943;少与外界的冷热交换外,还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封,尽可能减少库内外的气体交换。只有这样,才能人为调节库内气体成分,减少或避免外界气体对库内气体成分的干扰。


2安全性

由于气调库对围护结构气密性要求较严,故在降温、调气过程中,随着库内温度、压力的变化,会使围护结构的两侧产生压差,从而会?#33529;?#27668;密层,甚至是围护结构发生胀裂或塌陷。为了平衡和减小库内外压差,气调库必须设有安全阀和调气袋,闭环运行的降氧机库内压力大这种情况引起重视,开环运行的制氮降氧系统则无?#23435;?#39064;担忧。


3快进整出

水果进入气调状态的时间越短越好,气调库贮藏要求水果入库速度快,?#21592;?#23613;快装满、封门和调气。贮藏过程中尽可能减少开门次数,频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本,?#22815;?#38477;低库门的气密性。水果出库?#20445;?#20026;保证水果的货架期,最好一次出完或在短期内分批出完。


4满库贮藏

除留出必要的通风、检查通道外,库内水果应尽量高堆满装。一方面,由于库内水果越多,库内孔隙相对越少,加之水果呼吸消耗氧气,所以水果进入气调状态的时间越短;另一方面库容积利用系数越大,制冷、调气运行成本可有所下降。





一座完整的气调库由库体结构、气调、制冷和加湿系统构成。


气调库的建筑结构可分为砌筑式(?#20004;ǎ?/strong>彩镀?#34892;?#26495;装配式两种。


砌筑式气调库的建筑建筑结构基本上与普通冷藏库相同,用传统的建筑保温材料砌筑而成?#25442;?#32773;将冷藏库改造而成。在库体的内表面增加一层气密层,气密层直接敷设在围护结构上。这?#21046;?#31569;式气调库投资合理,但施工周期长。


彩镀?#34892;?#20445;温板由于是工厂化生产的库体材料,在施工现场只需进行简单的拼装,建设周期短,投?#26102;?#30732;筑式略高,而气密层施工较砌筑式方便可靠。

除砌筑式和装配式之外,还有一种夹套式气调库,一般是在原冷藏库内加装一层气密结构,降温冷藏仍用原有的设施,气调则在这层气密结构内进行。



 4、气调系统构成


1制氮降氧设备

气调库的降氧一般采用充气置?#29615;?#24335;,即通过制氮机制取浓度较高(一般含氮量≥95%)的氮气,并将其通过管道充入库内,在充氮的同时将含氧量较多的库内气体通过另一管道放空,如此反复充放,即可将库内的氧含量降至 5% 左右,?#32531;?#36890;过水果自身的呼吸作用继续降氧并提高二氧化碳浓度,以达到调节库内气体成分的目的。根据果蔬的生理特点,一般库内氧含量要求控制在 3%5% 不等,误差不超过±1 % 。为达此目的,通过制氮机快速降氧。开机 13天即可将库内氧降至预定指标,?#32531;?#22312;水。果耗氧和人工补氧之间,建立起一个相对稳定的平衡系?#24120;?#36798;到控制库内氧含量的目的。


2、二氧化碳脱除机

水果在气调贮藏过程中,因果蔬呼吸而放出的二氧化碳将使库内二氧化碳浓度逐渐升高,当二氧化碳浓度提高到一定数值?#20445;?#23558;会导致二氧化碳伤害,并产生一系列不良症状,最终使之腐烂变质。这时必须使用CO 2脱除机将库内多余的CO2脱除掉,达到气调参数要求的最佳范围。


3、乙烯脱除机

乙烯(C2H4)是一种能促进果蔬呼吸、加快成熟衰老的植物激素,也有人叫做“催熟激素?#20445;?#23427;是果品本身新陈代谢的产物,外部环境中烟?#38597;?#25918;的烟雾,汽车尾气,某些工厂的废气中也含有一定数量的乙烯。对乙烯非常敏感的果品,如猕猴桃、香蕉等,必须把贮藏条件下的乙烯浓度脱至阈值以下,一般达0.02PPm的水平;苹果、梨等采用低乙烯气调贮藏,贮藏效果会大大提高;对乙烯不敏感的果品,气调贮藏不必安装乙烯脱除装置。


4、自动控制设备

气调库在整个贮藏期内都必须精确测量和控制各间库的气体成分。某间库房,测出氧超标,就应开启制氮机,充氮降氧,直到氧含量达到工艺参数设定值。如果CO2超标,就应打开这间库的出回气阀门,开启CO2脱除机脱除CO2,直至库内CO 2达到设定值。为了提高气调库运行管理的自动化程度,目前国内外气调设备生产企业都设计制造出相应的自动控制设备,使?#40092;?#24037;作大部分实?#33267;?#33258;动化。每间气调间都可?#22253;?#26524;品的品种设定各自的气调参数,并进行自动?#19981;?#26816;测。


5.  加湿设备

由于气调库内果品的贮藏期长,充入的氮气也很干燥,果品水份蒸发较多,为降低贮藏环境与果品间的水蒸气分压差,抑制水份蒸发,保持气调库中较高相对湿度( 95% 左右),减少干耗,一般气调库都要设置加湿器。加湿器分超声波加湿器和离心式加湿器两种。超声波加湿器利用高频振荡电流作用在换能头上,产生高频振荡波,使水雾化,为防?#22815;?#33021;?#26041;?#22434;,最好使用经过处理的软化水。离心式加湿器利用高速旋转的叶轮将水流打成水雾,对水质的要求不高,但容易产生水?#21361;?#20351;加湿效果降低。


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